Решение:
1. В предложении «I wish I 23.___________ (RIDE) horses in the West…» необходимо использовать форму глагола, которая соответствует условному наклонению. В данном случае правильная форма — «could ride». Это выражает желание о том, чего не может быть в настоящем времени.
2. В предложении «he loves to see how the books 24.___________ (PLACE) on the shelves in a rainbow of colours» нужно использовать страдательный залог, так как мы говорим о том, как книги расположены. Правильная форма — «are placed».
3. В предложении «he loves what 25.___________ (THIS) books hold between their covers» необходимо использовать притяжательное местоимение, чтобы указать на книги. Правильная форма — «these».
Таким образом, заполненные пропуски будут следующими:
23. could ride
24. are placed
25. these
Ответ: 23. could ride
24. are placed
25. these