Решение:
1. В предложении «You ＿ start small and build up.» нужно вставить подходящий модальный глагол.
2. Смотрим на контекст: предложение говорит о том, что кто-то может начать с малого и постепенно развиваться.
3. В данном случае наиболее подходящим модальным глаголом будет «can», поскольку он указывает на возможность.
4. Таким образом, правильный вариант будет: «You can start small and build up.»
Ответ: You can start small and build up.